يوجد هناك نوعين من آلات فرز الألوان، حيث إنها من أهم الآلات التي تقلل من أعباء عمل منتجي الزيتون. وهما؛ آلة فرز الألوان الذكية (Smart) وآلات فرز الألوان السريعة (Speedy). آلة فرز الألوان الذكية؛ توجّه الزيتون إلى مخارج مختلفة وفقًا للون والطول والبقع والعيوب والجودة بفضل الإثنا عشر منفذ الموجودين فيها. أما في موديلات مختلفة من آلة فرز الألوان السريعة؛ من الممكن فرز اللون فقط أو اللون مع الجودة (البقع، اللطخات). تهدف موديلات الآلة السريعة (Speedy) ذات الثلاثة مخارج إلى تقليل عبء العمل في الشركة بقدرات مختلفة.